 |
||
 |
จุดเริ่มต้นจากการปลูก หากคุณเป็นผู้หนึ่งที่หลงไหลกลิ่นไอ หอมกรุ่นของกาแฟคั่วบด นำ มาผ่านกระบวนการคั่ว ด้วยเครื่องคั่วกาแฟที่ได้มาตรฐานจากต่างประเทศ และในขั้นตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการที่จะได้กาแฟคั่วที่ดี |
|
 |
การแปรรูป กระบวนการอีกขั้นหนึ่งของการแปรรูป ด้วยกรรมวิธีแบบเปียก คือ หลังจากการที่เก็บเกี่ยว ผลเชอร์รี่กาแฟ ด้วยมือจากต้นแล้ว จะต้องนำมาคัดนำมาลอยน้ำเพื่อคัดลูกฝ่อ หรือลูกที่ไม่สมบูรณ์ออกก่อนที่จะนำไปสีปอกเปือก อีกทั้งยังจำเป็นที่จะต้องคัดเลือกลูกเชอร์รี่กาแฟเขียวที่ยังไม่สุกออกด้วย เพราะเป็นตัวทำให้กาแฟในถ้วยมีรสชาติ ฝาด เขียว เหมือนผลไม้ดิบ จากนั้นจึงนำไปสีปอกเปลือกเชอร์รี่ แล้วนำกาแฟกะลาที่ได้หลังจากปอกเปลือกแล้ว ไปหมักน้ำสะอาด ( Fermentation Process ) และจะต้องคอยกวนอยู่เสมอ จากนั้นจึงนำกาแฟที่ได้มาล้างเมือกอีกครั้งก่อนนำไปตากแห้งบนแคร่และต้องตากให้บางอีกด้วย หลังจากที่ได้กะลากาแฟที่แห้งดีแล้ว เราจะนำมาเก็บในที่ ๆ ถ่ายเทอากาศได้สะดวก และ ค่อย ๆ ทยอยสีกะลากาแฟ ให้ได้สารกาแฟ เพื่อจะนำมาคั่วได้ ... แต่ก่อนที่สารกาแฟจะพร้อมนำมาคั่วนั้นจะต้องมาเข้าเครื่องคัดเกรด คัดคุณภาพเมล็ดอีกครั้ง อีกทั้งยังนำมาคัดด้วยมือ( hand pick ) เพื่อคัดแยก เมล็ดไม่สมบูรณ์อีกครั้ง ( Defect ) เมื่อทำได้ครบทุกขั้นตอนอย่างดีแล้ว จึงจะได้สารกาแฟที่มีคุณภาพที่ดี ก่อนพร้อมที่จะนำมาคั่ว อีกสิ่งหนึ่งที่เราไม่ละเลย ก็คือ การเก็บรักษาสารกาแฟให้ สะอาด และ มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ด้วย กระสอบป่านที่ใหม่ และ ถูกกำจัดกลิ่นกระสอบ (Burlap Defect ) ออก ก่อนบรรจุสารกาแฟ เพื่อเก็บ . |
 |
การคั่วกาแฟ
|
|
 |
การชิม และ การชง |
 |
เรียนรู้ที่จะศึกษา หนึ่งในสิ่งสำคัญที่เราตั้งใจ และ ลงทุนนั้นคือ ความรู้ ( Knowledge) เราลงทุนเดินทางไปแทบทุกแห่งที่ได้ขึ้นชื่อว่า มีพื้นที่ ๆ เหมาะสม หรือ เป็นแหล่งที่มาของสารกาแฟคุณภาพดี อีกทั้งยังปรึกษา หาความรู้จากนักวิชาการเกษตร และ เดินทางไปหาความรู้ถึงต่างประเทศ อีกทั้งยังได้รับเกียรติ ในการมาเยือนของ มาดาม Sunalini N. Menon ซึ่งเป็นผู้หนึ่งที่ในวงการกาแฟของโลก ให้การยอมรับ นับถือ ตามคำเชิญของสมาคมบาริสต้าไทย ในการนี้ ทาง Zanas bean Coffee ขอขอบคุณในไมตรีจิต ที่มาดามได้มอบความรู้ ความเข้าใจ ต่อกระบวนการในเรื่องเกี่ยวกับกาแฟ ตั้งแต่การปลูก การคั่ว จนกระทั่งการชิม ซึ่งถือเป็น ศาสตร์ที่ต้องใช้การพัฒนาและฝึกฝนอย่างสูง มา ณ ที่นี้ด้วย และหากความรู้ต่าง ๆ ที่ได้มา มีมานั้น ไม่ได้รับการนำไปใช้ พัฒนา ให้เกิดประโยชน์ ก็จะเป็นการสูญเปล่า และ เสียค่าอย่างมาก ในการนี้ เราจึงขอให้ ปณิธานที่ทำกาแฟที่ดีมีคุณภาพต่อวงการกาแฟไทย |
 |